Рисовый уксус to rodzaj octu wytwarzanego z fermentowanego ryżu. Jest powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej, szczególnie w japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Charakteryzuje się łagodnym, słodko-kwaśnym smakiem, który różni się od bardziej intensywnego i ostrego smaku tradycyjnych octów winnych czy jabłkowych. Ocet ryżowy jest kluczowym składnikiem w przygotowywaniu sushi. Służy do przyprawiania ryżu sushi, nadając mu charakterystyczny smak i połysk. W zależności od regionu i metody produkcji ocet ryżowy może mieć różne odcienie – od przezroczystego po jasnożółty. Istnieją też warianty smakowe, takie jak ocet ryżowy sezonowany mirinem czy ocet z dodatkiem shiso, które wzbogacają paletę smaków w azjatyckiej kuchni.