Нитамаго są to marynowane jajka, które stanowią popularny dodatek do japońskiego ramenu. Dzięki jajkom makaron z bulionem w daniu zyskują głęboki, intensywny smak.

Нитамаго słynie z półpłynnego żółtka w ciemnym kolorze, które jest miękkie i aromatyczne. Aby przygotować nitamago, należy ugotować jajka na półtwardo (przez ok. 6-7 minut), co pozwoli uzyskać miękkie żółtka. Ugotowane jajka chłodzi się w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania i ułatwić ich późniejszą obróbkę.

Kolejny krok to zamarynowanie jajek w specjalnej zalewie, która składa się z: sosu sojowego, mirin, sake, cukru i wody. Jajka zanurza się w marynacie na ok. 12 godzin (lub więcej), aby mogły wchłonąć jej intensywny smak i aromat.