Конбу (znane również jako kombu) to rodzaj jadalnych wodorostów morskich, który jest ważnym składnikiem w tradycyjnej japońskiej kuchni. Należy do rodziny brunatnic (Laminariaceae) i jest szczególnie cenione za swoje kulinarne oraz zdrowotne właściwości. Konbu jest niezastąpione w przygotowaniu dashi, co jest podstawowym japońskim bulionem wykorzystywanym w wielu potrawach, takich jak miso, zupy, sosy i sushi. Dashi z konbu jest przygotowywane poprzez moczenie suszonych wodorostów w zimnej wodzie, a następnie powolne podgrzewanie. Wodorosty konbu dodają potrawom głębokiego bogatego umami, które jest kluczowe dla smaku wielu japońskich dań. Konbu jest bardzo bogate w minerały: jod, wapń, żelazo i magnez. Jest też dobrym źródłem witamin z grupy B i ma właściwości antyoksydacyjne. Ma ważne znaczenie kulturowe w Japonii, gdyż jest uznawane za tradycyjny dar przynoszący szczęście, który często ofiarowuje się na nowy rok i z okazji inych uroczystości. Istnieje kilka różnych rodzajów konbu, które różnią się smakiem i teksturą. To między innymi hidaka-konbu i ma-konbu.