Мирин - это сладкий японский рисовый ликер, который часто используется в японской кухне для приготовления различных блюд. Он является одним из основных ингредиентов многих японских соусов и маринадов, а также таких блюд, как терияки, сукияки и некоторые виды суши. Мирин придает блюдам характерную сладость и глубину вкуса, помогая сбалансировать другие вкусы, такие как соленость соевого соуса или острота васаби. Для производства мирина используется рисовый крахмал, который ферментируется с помощью специальных дрожжевых культур. В результате крахмал превращается в сахар, а затем в алкоголь. Традиционный мирин, известный как "хон-мирин", содержит около 14% спирта и отличается насыщенным вкусом и слегка сладковатым ароматом. Существуют также версии с пониженным содержанием спирта и синтетические заменители мирина